Französisch
Mürbeteig
Dieser mürbe Teig ist die perfekte Basis für deine fruchtigen Tartes und feinen Kuchen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Mürbeteig werden 200 g Weizenmehl, 100 g eiskalte Butter, 70 g Puderzucker, ein Ei und Salz vermengt. Nach dem Einarbeiten der Butter folgt die Fraisage-Technik mit dem Handballen ohne Kneten. Der Teig ruht verpackt mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Ein entscheidender Handgriff beim Mischen der Zutaten sorgt für die mürbe Struktur.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405) Gesiebt für feinere Struktur
- 100 g Butter (eiskalt) In kleine Würfel geschnitten
- 70 g Puderzucker Macht den Teig feiner als Kristallzucker
- 1 Stk Ei (Größe M) ca. 50g
- 1 Prise Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Siebe 200 g Mehl und 1 Prise Salz auf die Arbeitsfläche. Reibe 100 g eiskalte Butterwürfel zügig mit den Fingerspitzen hinein, bis feine Brotkrumen entstehen. So umhüllt das Fett das Mehl, bevor Flüssigkeit dazukommt: Der Teig bleibt zart.
Forme eine Mulde. Gib 70 g Puderzucker und 1 Ei (Größe M) hinein. Vermenge alles mit den Fingerspitzen oder einem Spatel in höchstens 5 Minuten. Arbeite zügig, damit die Butter kalt bleibt und der Teig später nicht brandig und bröckelig wird.
Beim Fraisage schiebst du den Teig portionsweise mit dem Handballen über die Arbeitsfläche. Knete ihn nicht. So verbinden sich Butter und Mehl gleichmäßig, ohne viel Gluten zu bilden, der Teig bleibt zart und mürbe.
Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn fest in Folie und lass ihn mindestens 1 Stunde bei 4 °C im Kühlschrank ruhen. So entspannt er, die Butter wird fest, und der Teig lässt sich besser ausrollen und schrumpft beim Backen weniger.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Mürbeteig“ auswendig.
Häufige Fragen zu Mürbeteig
Wie lange muss Mürbeteig im Kühlschrank ruhen?
Der Mürbeteig muss für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dies ist wichtig, damit sich die Zutaten optimal verbinden und der Teig stabilisiert wird.
Warum darf Mürbeteig nicht geknetet werden?
Statt des Knetens wird die Fraisage-Technik angewendet, bei der der Teig mit dem Handballen portionsweise über die Arbeitsfläche geschoben wird. Dadurch verbinden sich Mehl und Butter endgültig, ohne dass der Teig zäh wird.
Welche Temperatur sollte die Butter für Mürbeteig haben?
Für dieses Rezept wird eiskalte Butter verwendet, die in Würfel geschnitten ist. Es ist wichtig, dass die Butter während des schnellen Vermengens im Teig kalt bleibt.
Weitere Varianten
Entdecke 1 weitere Variante dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!