Team-Rezept · Türkisch
Lamm-Kebabs
Zarte Lamm-Kebaps vom Grill mit einem spritzigen, gegrillten Gemüsesalat. Einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Kebabs werden 600 g Lammhackfleisch (30 % Fett) mit geriebenem Knoblauch, Zwiebeln und 90 g gequollenem Bulgur verknetet und auf Metallspieße gepresst. Zusammen mit Tomaten, Schalotten, Spitzpaprika und Knoblauch garen sie auf dem Grill. Der Gemüsesalat wird anschließend mit Granatapfelmelasse verfeinert, die genaue Grillzeit der Spieße erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 90 g extra feiner Bulgur
- 2 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 TL Chiliflocken
- 10 Stk Minzblätter
- 600 g Lammhackfleisch (ca. 30% Fett)
- 11 Stk Knoblauchzehen
- 0.5 Stk Zwiebel
- 4 Stk Tomaten
- 4 Stk Schalotten
- 4 Stk grüne Spitzpaprika (Bullhorn peppers) oder große grüne Paprika
- 2 EL Granatapfelmelasse
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL scharfes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Pfeffer
- 1 Stk Pitabrot
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bulgur, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken in eine Schüssel geben. 60 ml heißes Wasser dazugießen. Mit nassen Händen 1 Minute kneten. Minze fein hacken und unterrühren.
Holzkohlegrill 1 Stunde vorher anzünden und mindestens 45 Minuten brennen lassen. Sind die Flammen aus und die Kohlen glühen unter weißer Asche, ist er bereit. Beim Gasgrill etwa 5 Minuten vorher auf mittlere Hitze schalten.
Lammhack in eine zweite Schüssel geben. 3 Knoblauchzehen und die Zwiebel fein dazureiben. Bulgurmischung hinzufügen und mit nassen Händen 8 Minuten zu einer glatten Paste kneten. Das verhindert Kleben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit alles bindet und sich gut formen lässt.
Acht dicke Metallspieße (am besten 2 cm breit) bereitlegen. Mischung in vier Kugeln teilen und jede mit nassen Händen gleichmäßig um einen Spieß drücken: von 5 cm unter der Spitze bis 10 cm vor dem unteren Ende. Nasse Hände verhindern, dass die Masse klebt.
Tomaten halbieren. Schalotten häuten und Spitzpaprika halbieren. Tomaten, Schalotten, Paprika und 8 Knoblauchzehen auf die vier übrigen Spieße stecken.
Alle acht Spieße vorsichtig auf den Grill legen. 2 Minuten grillen, wenden und weitere 2 Minuten garen. Noch einmal wenden und jede Seite nochmals 2 Minuten grillen. Nicht zu lange garen, sonst wird das Lamm trocken. Fällt Fleisch vom Spieß, sofort wenden. Alle Spieße vom Grill nehmen.
Salatzutaten von den Spießen ziehen und in der Küchenmaschine stückig pürieren. Granatapfelmelasse, süßes und scharfes Paprikapulver, Tomatenmark, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer dazugeben und gut verrühren.
Salat auf vier Teller verteilen. Pitabrot als Handschuh nutzen, die Kebaps von den Spießen ziehen und auf den warmen Salat legen. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Kebabs
Welches Fleisch eignet sich für türkische Lamm-Kebabs?
Für dieses Rezept wird Lammhackfleisch mit einem Fettanteil von etwa 30 % verwendet. Das Fett dient als Geschmacksträger und sorgt dafür, dass die Kebabs beim Garen auf dem Grill saftig bleiben.
Wie verhindert man, dass das Kebab-Fleisch vom Spieß fällt?
Das Lammfleisch wird mit feuchtem Bulgur, Gewürzen, Knoblauch und Zwiebeln intensiv mit nassen Händen geknetet. Anschließend drückt man die Masse gleichmäßig um dicke Metallspieße, die idealerweise zwei Zentimeter breit sind.
Wie wird der Gemüsesalat für die Lamm-Kebabs zubereitet?
Tomaten, Schalotten, Spitzpaprika und Knoblauchzehen werden auf Spieße gesteckt und auf dem Grill gegart. Anschließend verarbeitet man das Gemüse in einer Küchenmaschine zu einem stückigen Püree und schmeckt es unter anderem mit Granatapfelmelasse und Tomatenmark ab.
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