Omas Klassiker · Türkisch
İçli Köfte mit Lammfüllung
Herzhafte Lamm- und Rindfleisch-Klöße im Bulgurmantel, ein Fest für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
İçli Köfte bestehen aus einer Hülle aus 500 g feinem Bulgur, 200 g Rinderhackfleisch und Ei, die 10 Minuten geknetet wird. Die Füllung enthält 500 g Lammhackfleisch, Zwiebeln und 150 g Walnüsse. Die Klöße garen 5 Minuten in kochendem Wasser. Serviert werden sie mit Joghurt-Tahini-Sauce, verfeinert mit einer traditionellen Gewürzmischung, die wir im Rezept verraten.
Zutaten
- 4 Stk Zwiebeln
- 160 ml Pflanzenöl
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 500 g Lammhackfleisch
- 2 EL Paprikamark
- 3 TL Salz
- 2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Chiliflocken
- 1 TL Gemahlener Zimt
- 1 TL Piment
- 150 g Walnüsse
- 500 g Feiner Bulgur
- 200 g Mageres Rinderhackfleisch
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 2 TL Paprikamark
- 50 g Butter
- 1 Stk Ei
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Tahini
- 1 Prise Sumach
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Füllung hackst du zuerst die Zwiebeln ganz fein und zerdrückst den Knoblauch.
Erhitze das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln 5 Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn weitere 2 Minuten mit.
Brate das Lammhackfleisch krümelig, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und rühre oft um. So bräunt es statt zu kochen. Gib Paprikamark, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Zimt und Piment dazu und brate alles weitere 3 Minuten. So duften die Gewürze schön.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass alles abkühlen. Hacke inzwischen die Walnüsse grob. Gib die Füllung mit den Walnüssen in eine Schüssel, mische alles und stell es für 2 Stunden kalt.
Gib den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel und übergieße ihn mit 750 ml kochendem Wasser. Lass ihn 30 Minuten einweichen und gieße ihn danach gut ab.
Gib Rinderhackfleisch, Speisestärke, Salz, Paprikamark und Butter zum Bulgur. Schlage das Ei hinein und knete alles 10 Minuten zu einer glatten Paste. Das aktiviert die Proteine, bindet die Masse und macht die Hülle elastisch.
Mische 125 ml Wasser mit dem Pflanzenöl. Befeuchte deine Handfläche damit und nimm eine pingpongballgroße Menge Rindfleischmischung. Das ölige Wasser verhindert Kleben. Drücke die Masse zu einem etwa handtellergroßen Patty.
Schließe deine Faust leicht und forme aus dem Patty eine Schale. Drücke die Wände dünn. Fülle einen gehäuften Esslöffel Lammfüllung hinein, schließe die Hülle und forme einen Ball. Risse glättest du mit feuchtem Finger. Lege ihn aufs Tablett. Wiederhole alles, bis du zwölf Bälle hast, und stell sie 2 Stunden kalt.
Bringe etwa 3 Liter Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Koche zuerst nur einen Kloß 5 Minuten. So siehst du, ob der Teig hält. Wenn er nicht zerfällt, koche die restlichen Klöße, sechs auf einmal, 5 Minuten, bis die Haut fest und krustig ist. Hebe sie heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Vermische Joghurt und Tahini in einer kleinen Schüssel.
Richte die İçli Köfte auf einem Servierteller an. Gib einen Esslöffel Joghurt-Tahini-Mischung über jeden Kloß, streue eine Prise Sumach darüber und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „İçli Köfte mit Lammfüllung“ auswendig.
Häufige Fragen zu İçli Köfte mit Lammfüllung
Warum muss das Lammhackfleisch beim Anbraten vollständig trocken sein?
Das vollständige Verdampfen der Flüssigkeit in der Pfanne sorgt dafür, dass das Lammfleisch effektiv bräunt, statt im eigenen Saft zu kochen. Dadurch entstehen herzhafte Röstaromen durch die Maillard-Reaktion. Erst nach dem Abkühlen wird das gebräunte Fleisch mit den Walnüssen vermengt.
Wie verhindert man, dass die Hülle der İçli Köfte beim Kochen aufplatzt?
Der Bulgur wird zunächst 30 Minuten in 750 ml kochendem Wasser eingeweicht. Anschließend wird die Masse mit Rinderhackfleisch, Speisestärke, Butter und einem Ei für volle 10 Minuten geknetet, bis eine homogene und bindungsfähige Paste entsteht. Zudem empfiehlt sich ein Probekloß in 3 Liter kochendem Wasser, um die Konsistenz vorab zu testen.
Womit werden traditionelle İçli Köfte serviert?
Die gekochten Klöße werden auf einem Servierteller angerichtet und mit einer einfachen Mischung aus Joghurt und Tahini beträufelt. Als würziger Abschluss wird eine Prise Sumach über das Gericht gestreut. Diese Kombination sorgt für eine frische, leicht säuerliche Note zum herzhaften Fleisch.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!