Omas Klassiker · Deutsch
Kokosmakronen
Goldene Kokosmakronen, außen knusprig, innen saftig, ein himmlischer Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Kokosmakronen bestehen aus 30 g Eiweiß, 60 g Zucker und 100 g Kokosraspeln. Die Masse wird bei ca. 155 °C gebacken, um trotz des Fettgehalts der Kokosnuss eine stabile Struktur zu erhalten. Für den Abschluss sorgt ein Boden aus 50 g Schokolade. Die chemische Stabilität des Eischnees hängt dabei entscheidend von einem Detail bei der Vorbereitung ab...
Zutaten
- 1 Teil (ca. 30g) Eiweiß Verhältnis 1:2 zu Zucker laut Baiser-Wissenschaft
- 2 Teile (ca. 60g) Zucker Für Stabilität wichtig
- 100 g (nach Konsistenz) Kokosraspel Menge anpassen bis Masse formbar ist
- 50 g Schokolade (optional)Dunkle Schokolade zum Tunken (nach Anja Dunk)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 25 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Achte darauf, dass Schüssel und Schneebesen absolut fettfrei sind: Schon kleinste Eigelbspuren verhindern steifes Eiweiß. Beim Schlagen fängt Albumin Luft ein und gibt dem Baiser Volumen. Schlage 1 Teil Eiweiß (ca. 30g) mit 2 Teilen Zucker (ca. 60g) etwa 10 Minuten steif auf.
Hebe 100 g Kokosraspel vorsichtig unter, bis die Masse formbar ist. Setze mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel kleine „Berge“ auf das Blech.
Backe die Makronen 20 Minuten bei ca. 155 °C. Kokos bringt Fett mit und braucht deshalb mehr Hitze als reines, trocknendes Baiser.
Lass die Makronen abkühlen. Schmilz 50 g Schokolade und tauche die Unterseiten hinein, das ist der klassische Feinschliff.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kokosmakronen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kokosmakronen
Warum wird der Eischnee für Kokosmakronen manchmal nicht fest?
Schon kleinste Fettspuren an Schüssel oder Schneebesen verhindern, dass das Albumin im Eiweiß eine stabile Struktur bildet. Daher müssen alle Utensilien vor dem Schlagen absolut fettfrei gereinigt werden.
Welche Temperatur ist ideal zum Backen von Kokosmakronen?
Im Gegensatz zu reinem Baiser benötigen Kokosmakronen aufgrund des Fettgehalts der Raspeln eine Temperatur von etwa 155 °C. Dies sorgt für die richtige Bindung, ohne dass die Makronen zu stark austrocknen.
Wie wird der Schokoladenboden bei Kokosmakronen gemacht?
Nachdem die Makronen vollständig abgekühlt sind, wird die Unterseite in 50 g geschmolzene Schokolade getaucht. Dieser klassische Feinschliff versiegelt den Boden und ergänzt das Kokosaroma.
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