Vom Enkelkind · Spanisch
Kammmuschel-Empanadillas
Goldbraune Muschel-Empanadillas, würzig gefüllt, mit frischem Rote-Zwiebel-Minz-Salat.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Kammmuschel-Empanadillas kühlt man die Füllung über Nacht, damit sie fest wird und sich präziser im Blätterteig verarbeiten lässt. Beim Anbraten auf ständiges Rühren verzichten, um eine ausgeprägte Farbgebung zu erzielen. Wegen des starken Nachgareffekts werden die Muscheln frühzeitig vom Herd genommen. Ein spezieller Trick verhindert später das Aufplatzen.
Zutaten
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Olivenöl
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Zucchini
- 1 Stk Aubergine
- nach Geschmack Maldon-Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 500 ml Tomate frito oder Passata
- 350 g Kleine Kammmuscheln (Queen Jakobsmuscheln)
- 500 g Blätterteig
- 1 Stk Ei
- 1 EL Wasser
- nach Geschmack Mehl
- 1 Stk Große rote Zwiebel
- 1 Bund Frische Minzblätter
- 1 Stk Kleine Schalotte
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- 1 EL Pedro Ximénez Balsamico-Essig
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 100 ml Olivenöl in einer großen Sauteuse oder Pfanne mit schwerem Boden. Dünste den Knoblauch 1 bis 2 Minuten sanft, ohne Farbe. Gib Zucchini, Aubergine, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Paprika und Cayennepfeffer dazu. Gare alles 35 bis 40 Minuten sanft und rühre ab und zu um. Gib Tomate frito dazu und koche 5 weitere Minuten.
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer zweiten schweren Pfanne. Brate die Kammmuscheln 3 bis 4 Minuten scharf an, sonst werden sie zäh. Würze mit Salz und Pfeffer, gib sie zum Gemüse und köchle alles 3 bis 4 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
Heize den Ofen auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 vor. Rolle ein Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche 2 mm dünn aus. Stich mit einem 11-12 cm Teigausstecher Scheiben aus und leg sie auf bemehltes Backpapier. Wiederhole das mit dem restlichen Teig, bis alle möglichen Scheiben ausgestochen sind.
Verquirl Ei und Wasser. Verteil die feste, gekühlte Füllung: Gib je 1½ Esslöffel auf eine Teigscheibe. Falte sie zu Halbmonden und drück die Ränder mit einer Gabel fest. Bestreiche sie mit der Eimischung, leg sie auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie 12 bis 15 Minuten bei 180°C goldbraun.
Vermenge während des Backens alle Salatzutaten in einer Schüssel. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer und serviere ihn zu den Empanadillas.
Lass es dir schmecken!
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