Gerolltes Walnuss-Baklava

Mehl sieben und eine Mulde formen. Eier, Milch, Öl, Joghurt, Salz, Backpulver, Essig und 50 ml Wasser verquirlen, hineingießen und 10 Minuten zu glattem Teig kneten. Ziehst du ein Stück hauchdünn, ohne dass es reißt, ist der Teig fertig. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

150 g Butter bei starker Hitze schmelzen (oder 30 Sekunden in der Mikrowelle). Bestreiche ein Backblech mit etwas davon.

Teig in zehn billardkugelgroße Bälle teilen und mit feuchtem Tuch abdecken. Arbeitsfläche mit Kartoffelmehl bestäuben. Einen Ball sehr dünn ausrollen, bis du eine Zeitung hindurch lesen könntest, zu einem Quadrat von etwa 40 cm ziehen, buttern und mit 50 g Walnüssen bestreuen.

Lege einen geraden Drahtbügel oder ein mindestens 50 cm langes, sehr dünnes Nudelholz an die dir zugewandte Kante. Rolle das Teigblatt eng darum auf. Schiebe die Enden zusammen, drücke den Zylinder auf etwa 30 cm kräuselig zusammen und lege ihn aufs Blech. Draht herausziehen. Mit den verbleibenden neun Kugeln wiederholen und eng einpacken.

Heize den Ofen auf 180°C vor.

Schneide die Reihe viermal durch, sodass jeder Zylinder in fünf Rollen von etwa 6 cm Länge geteilt wird. Erhitze die restliche Butter erneut und gieße sie über das Gebäck und in die Zwischenräume. Lass das Blech 10 Minuten ruhen, damit die Butter einzieht.

Backe das Baklava etwa 30 Minuten. Drehe das Blech nach 15 Minuten, damit alles gleichmäßig backt.

Koche inzwischen den Sirup: 600 ml kaltes Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen. Zitronensaft zugeben, aufkochen und die Hitze senken. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup dick wird, aber nicht karamellisiert. Das Gebäck prüfen und goldbraun herausnehmen.

Stelle das Blech 1 Minute vorsichtig auf mittlere Herdhitze und bewege es. Nimm es herunter und gieße sofort den heißen Sirup darüber. Lass das Sarığı Burma 1 Stunde ruhen. Mit den restlichen Walnüssen dekorieren und servieren.