Omas Klassiker · Indisch
Kaanday Chi Moth
Gekeimte Mottenbohnen mit süßen karamellisierten Zwiebeln, würzig verfeinert mit Kreuzkümmel und Chili.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kaanday Chi Moth ist ein Curry aus 3 Tassen teilweise gekeimten Mottenbohnen, die mit Kurkuma und Kokum im Schnellkochtopf etwa 10 Minuten unter Druck garen. Parallel karamellisieren Zwiebel und Knoblauch in Ghee, eine im Mörser zerstoßene Kreuzkümmel-Chili-Paste wird eine Minute mitgebraten und mit den Bohnen sowie Garam Masala zu einem würzigen Eintopf verkocht.
Zutaten
- 3 tasse teilweise gekeimte ganze Mottenbohnen
- 960 ml Wasser
- 0.5 TL gemahlene Kurkuma
- 3 Stk getrocknete schwarze Kokum
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 1 Stk rote Zwiebel
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 Stk frische grüne Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili)
- 1.5 TL grobes koscheres Salz oder Meersalz
- 1 TL Maharashtrian Garam Masala
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 3 Tassen Wasser und die Bohnen in den Schnellkochtopf. Koche sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab und entsorge ihn. Rühre Kurkuma und Kokum ein.
Verschließe den Schnellkochtopf und lass Druck aufbauen. Sobald voller Druck da ist, stell die Hitze auf mittel-niedrig und koche etwa 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd. Lass den Druck natürlich ab, etwa 15 Minuten, und öffne erst dann den Deckel.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu. Brate beides unter Rühren 15 bis 20 Minuten, bis es weich, dunkelbraun und tiefviolett ist.
Gib die Kreuzkümmelsamen in einen Mörser. Füge die Chilis hinzu und zerstoße alles mit dem Stößel zu einer breiigen, körnigen Paste.
Sobald Zwiebel und Knoblauch gar sind, schabe die Kreuzkümmel-Chili-Paste in die Pfanne. Brate sie unter Rühren etwa 1 Minute. Stell die Mischung beiseite, bis die Bohnen gar sind.
Wenn die Bohnen gar sind, gib die Zwiebelmischung in den Schnellkochtopf. Gieße 1 Tasse Wasser in die Pfanne und kratze den Boden frei. So löst du alle gebräunten Zwiebel- und Gewürzreste. Gib die Flüssigkeit zu den Bohnen.
Rühre Salz und Garam Masala ein. Koche das Curry bei mittlerer Hitze auf. Lass es unbedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbinden. Serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kaanday Chi Moth
Was sind Mottenbohnen?
Mottenbohnen (Moth Beans) sind eine kleine, ovale Hülsenfrucht, die in diesem Rezept teilweise gekeimt verwendet wird. Sie werden im Schnellkochtopf mit Kurkuma und Kokum gegart, bis sie weich sind.
Warum werden die Bohnen gekeimt?
Im Rezept wird auf teilweise gekeimte Bohnen zurückgegriffen, was die Garzeit im Schnellkochtopf verkürzt. Die genauen Vorteile des Keimens werden im Rezept selbst nicht weiter erläutert.
Wie scharf ist Kaanday Chi Moth?
Die Schärfe kommt von drei frischen grünen Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Art), die zusammen mit Kreuzkümmelsamen im Mörser zu einer Paste zerstoßen und kurz mitgebraten werden. Die Schärfe lässt sich über die Chilimenge steuern.
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