Omas Klassiker · Deutsch
Gänsekeulen mit Pflaumen
Saftige Gänsekeulen, herzhaft geschmort in Rotwein und Pflaumen, ein Festessen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für vier Gänsekeulen wird Puderzucker karamellisiert, mit Tomatenmark angeröstet und mit 250 ml Rotwein sowie 500 ml Hühnerbrühe eingekocht. Das Gemüse wird angebraten, bevor die Keulen mit Butter bestrichen bei 150 °C für mindestens zwei Stunden garen. Erfahren Sie im Rezept, mit welcher besonderen Flüssigkeit die zwölf Trockenpflaumen vor dem Verfeinern eingeweicht werden.
Zutaten
- 120 g Apfel
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 4 Stk Gänsekeulen
- 2 EL Butter
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0.5 TL Pimentkörner
- 0.5 TL Pfefferkörner
- 4 TL Rum
- 12 Stk Trockenpflaumen
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Zitronenschale
- 1 Stk Orangenschale
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Prise Majoran
- Stk Zwiebeln
- Stk Karotte
- Stk Knollensellerie
- 1 EL Öl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle bzw. putze Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie. Schneide alles in 1,5 cm große Würfel. Schäle, entkerne und würfle den Apfel (120 g).
Lass 1 EL Puderzucker im Bräter hell karamellisieren. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und röste es kurz an. Lösche mit der Hälfte von 250 ml Rotwein ab und koche alles sämig ein. Gib den restlichen Wein dazu, lass ihn köcheln und gieße 500 ml Hühnerbrühe an.
Heize den Backofen auf 150 °C vor. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Gemüse darin an. Verteile es anschließend im Bräter.
Bestreiche 4 Gänsekeulen mit 2 EL geschmolzener Butter und salze sie. Lege sie mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse. Schiebe den Bräter auf die mittlere Schiene und schmoren die Keulen bei 150 °C etwa 2 Stunden 30 Minuten weich.
Gib nach 2 Stunden Garzeit 1 Lorbeerblatt, 0,5 TL Pimentkörner und 0,5 TL Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen und lege es in die Sauce. So bleiben die feinen Aromen frisch und verfliegen nicht bei zu langer Hitze.
Koche 100 ml Wasser auf. Gib 4 TL Rum und 12 Trockenpflaumen dazu.
Nimm die Keulen am Ende der Garzeit heraus. Entfette die Sauce bei Bedarf. Gieße sie durch ein Sieb und drücke das Gemüse dabei gut aus.
Rühre die Pflaumen samt Einweichflüssigkeit in die Sauce. Gib 1 Knoblauchzehe sowie Zitronen- und Orangenschale dazu und lass alles einige Minuten ziehen.
Nimm das Gewürzsäckchen aus der Sauce. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Majoran ab.
Richte die Gänsekeulen mit der Sauce an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gänsekeulen mit Pflaumen
Wie lange müssen die Gänsekeulen im Ofen garen?
Die Gänsekeulen garen bei einer Ofentemperatur von 150 °C im Bräter. Nach zwei Stunden Garzeit wird ein Gewürzsäckchen hinzugefügt, bevor die Keulen am Ende der Garzeit entnommen werden.
Wie wird die Sauce für die Gänsekeulen verfeinert?
Die Sauce wird passiert und mit in Rum und Wasser eingeweichten Trockenpflaumen verfeinert. Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale sowie Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Majoran runden sie ab.
Muss das Gemüse für die Sauce geschält und angebraten werden?
Ja, Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie werden geschält, in 1,5 cm große Würfel geschnitten und vor dem Garen in Öl angebraten. Anschließend schmoren sie zusammen mit den Keulen.
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