Fusion
Royal Icing (Eiweißglasur)
Diese Glasur macht dein Gebäck strahlend schön und knusprig süß.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Royal Icing wird in 15 Minuten aus 30 g Eiweiß, 300 g Puderzucker und 10 g Zitronensaft zubereitet. Nach dem strikt fettfreien Trennen des Eiweißes werden alle Zutaten abgewogen und mit dem Rührgerät aufgeschlagen. Die Masse ist fertig, sobald sie glänzend weiß ist und Spitzen zieht. Ein wichtiger Fehler beim Schlagen muss jedoch vermieden werden.
Zutaten
- 300 g Puderzucker enthält Stärke für die Bindung
- 30 g Eiweiß ca. 1 Eiweiß der Größe M/L
- 10 g Zitronensaft stabilisiert die Masse
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Achte darauf, dass kein Eigelb hineingelangt: Fett verhindert, dass das Eiweiß Volumen bekommt.
Wiege 30 g Eiweiß, 300 g Puderzucker und 10 g Zitronensaft in einer Schüssel ab.
Schlage alles 8 Minuten mit Rührgerät oder Schneebesen auf, bis die Glasur glänzend weiß ist und Spitzen zieht. Hör dann auf: Zu langes Schlagen presst Wasser heraus, die Glasur wird trocken und körnig. Decke sie sofort mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht antrocknet.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Royal Icing (Eiweißglasur)“ auswendig.
Häufige Fragen zu Royal Icing (Eiweißglasur)
Warum darf kein Eigelb in das Eiweiß gelangen?
Beim Trennen des Eiweißes für das Royal Icing muss absolut kein Eigelb hineingelangen. Das im Eigelb enthaltene Fett verhindert das Aufschlagen des nötigen Volumens. Die Masse kann sonst nicht die gewünschte Konsistenz erreichen.
Welche Zutaten werden für dieses Royal Icing benötigt?
Für dieses Grundrezept werden exakt 300 g Puderzucker, 30 g Eiweiß und 10 g Zitronensaft benötigt. Diese drei Komponenten werden zusammen in einer Schüssel abgewogen, bevor sie aufgeschlagen werden.
Woran erkennt man, dass das Royal Icing fertig geschlagen ist?
Die Masse wird mit dem Rührgerät oder Schneebesen aufgeschlagen, bis sie glänzend weiß ist und Spitzen zieht. Sobald dieser Punkt erreicht ist, sollte das Schlagen sofort beendet werden. Ein zu langes Schlagen verändert die Struktur negativ.
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