Omas Klassiker · Mexikanisch
Barbacoa
Zartes Fleisch, stundenlang im Dampf gegart. Ein Festmahl für die ganze Familie!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Barbacoa entsteht aus Lammschulter, die 1,5 bis 2 Stunden abgedeckt in Brühe mit Karotten, Knoblauch, Epazote und Avocadoblättern köchelt, bis das Fleisch zart ist. Parallel wird ein Adobo aus 12 gerösteten Guajillo-Chilis, Nelken, Piment und verkohlten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch püriert. Das zerteilte Lamm wird mit dem Adobo eingerieben und mit abgeseihter Brühe als Taco-Füllung serviert.
Zutaten
- 12 Stk Guajillo-Chilis, entkernt
- 3 Stk Gewürznelken, ganz
- 2 Stk Pimentbeeren
- 1 el Majoran, getrocknet
- 3 el Mexikanischer Oregano, getrocknet
- 2 Stk Weiße Zwiebeln, grob gehackt
- 4 Stk Flaschentomaten
- 3 Stk Knoblauchzehen, ungeschält
- 4 el Traubenkernöl
- 1 Stk Lammschulter
- 1 Stk Weiße Zwiebel, halbiert
- 3 Stk Möhren, geschält und grob gehackt
- 3 Stk Knoblauchzehen, geschält
- 2 Stk Epazote, frisch
- 100 g Avocadoblätter, frisch oder getrocknet
- 1 Stk Agavenblatt, verkohlt (optional)
- nach Geschmack Salz
- 20 g Koriandergrün, gehackt
- 80 g Weiße Zwiebel, gehackt
- nach Geschmack Avocadoscheiben oder Kräuter-Guacamole
- nach Geschmack Mixe-Chili-Salsa
- nach Geschmack Limettenspalten
- nach Geschmack Frische Tortillas
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Röste Chilis, Nelken, Piment, Majoran und Oregano in einer Pfanne oder auf einem Comal bei starker Hitze unter Rühren, bis alles duftet (1-2 Minuten). Beiseitestellen.
Gib Zwiebeln, Tomaten und ungeschälten Knoblauch in die heiße Pfanne. Verkohle alles von allen Seiten (ca. 10 Minuten). Nimm es heraus und schäle den Knoblauch.
Erhitze 4 EL Traubenkernöl in einem mittleren Topf bei starker Hitze. Gib die gerösteten und verkohlten Zutaten dazu und koche alles, bis die Tomaten matschig sind (4-5 Minuten).
Gieße so viel Wasser dazu, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Lass alles köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (15-20 Minuten).
Gib alles in einen Mixer und püriere es zu einer glatten Paste. Beiseitestellen.
Vermenge in einem großen Topf 1 Lammschulter, 1 halbierte weiße Zwiebel, 3 grob gehackte Möhren, 3 geschälte Knoblauchzehen, 2 frische Epazote, 100 g Avocadoblätter und 1 verkohltes Agavenblatt. Das Salz kommt später dazu.
Gieße Wasser dazu, bis alles mindestens 2,5 cm hoch bedeckt ist. Würze mit Salz nach Geschmack.
Lass alles zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln, bis das Lamm zart ist (1 1/2 bis 2 Stunden). Schöpfe dabei oben Verunreinigungen ab und gieße bei Bedarf Wasser nach.
Gib das Lamm in eine Schüssel oder auf eine Platte. Zerteile es in kleinere Stücke und reibe es mit der Hälfte des Guajillo-Adobos ein.
Seihe die Brühe ab und gib etwas davon zum Lamm.
Rühre den restlichen Adobo unter die übrige Brühe.
Serviere das Barbacoa in Schalen. Dazu kommen 20 g gehackter Koriander, 80 g gehackte weiße Zwiebel, Avocadoscheiben oder Kräuter-Guacamole, Mixe-Chili-Salsa, Limettenspalten und frische Tortillas. So baut sich jeder Gast seine Tacos selbst.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Barbacoa“ auswendig.
Häufige Fragen zu Barbacoa
Was ist Barbacoa genau?
Barbacoa ist Fleisch, das lange in Brühe mit Kräutern wie Epazote und Avocadoblättern gegart wird, bis es zart genug ist, um es mit den Händen zu zerteilen. In diesem Rezept wird Lammschulter verwendet, die anschließend mit einem Guajillo-Adobo eingerieben wird.
Was ist ein Guajillo-Adobo?
Das Adobo ist eine Paste aus geröstetem Guajillo-Chili, Nelken, Piment, Majoran und Oregano, ergänzt mit verkohlten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch. Alles wird mit Wasser eingekocht und anschließend glatt püriert.
Wie lange muss die Lammschulter für Barbacoa köcheln?
Die Lammschulter köchelt abgedeckt zusammen mit Karotten, Knoblauch und Kräutern 1,5 bis 2 Stunden, bis sie zart ist. Dabei wird die Brühe oben abgeschöpft, um Verunreinigungen zu entfernen.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!