Omas Klassiker · Deutsch
Grüne Bärlauch-Suppe
Diese frische Kräutersuppe wärmt von innen und schmeckt nach Frühling!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese grüne Bärlauchsuppe kombiniert ein Pesto aus blanchiertem Spinat, Petersilie und frischem Bärlauch mit einer Basis aus Zwiebeln und Kartoffeln. Nach 25 Minuten Köcheln in 1000 ml Hühnerbrühe wird die Suppe mit 200 ml Sahne püriert. Die Croutons werden in Nussbutter geröstet. Ein abschließender Schritt mit einer kalten Zutat bindet alles.
Zutaten
- 50 g Babyspinat
- 50 g Petersilie
- 100 g Bärlauch
- 100 ml kalte Gemüsebrühe
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- nach Geschmack Zitronensaft
- 1 Stk Zwiebel
- 70 g Kartoffel
- 1000 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 TL Nussbutter (Beurre Noisette)
- nach Geschmack Salz
- 1 Scheibe Weißbrot
- 30 g kalte Butter
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack frische Kräuter (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für das Kräuterpesto verliest und wäschst du Spinat und Petersilie. Blanchiere beides in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten. Gieße es ab, schrecke es in Eiswasser ab und lass es gut abtropfen. Drücke die Kräuter aus und hacke sie fein.
Wasche den Bärlauch, schüttle ihn trocken und hacke ihn fein. Gib Spinat, Petersilie und Bärlauch in einen Messbecher.
Gib 100 ml kalte Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, 1 TL geriebene Zitronenschale und Zitronensaft nach Geschmack dazu. Püriere alles mit dem Stabmixer 5 Minuten ganz fein.
Für die Suppe schälst du 1 Zwiebel und 70 g Kartoffel. Schneide beides in kleine Würfel.
Gib Zwiebel- und Kartoffelwürfel mit 1000 ml Hühnerbrühe in einen Topf. Lass alles etwa 25 Minuten sanft köcheln. So bleibt die Suppe klar und wird nicht trüb.
Gib 200 ml Sahne dazu und püriere die Suppe mit dem Stabmixer 5 Minuten. Danach darf sie nicht mehr kochen, sonst kann sich die Sahne trennen und die Suppe gerinnen.
Schneide 1 Scheibe Weißbrot in 1 cm große Würfel. Röste sie mit 2 TL Nussbutter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun. Wende sie nicht zu früh, damit sie Farbe und Geschmack bekommen. Salze die Croutons.
Gib kurz vor dem Servieren das Kräuterpesto und 30 g kalte Butter zur Suppe. Mixe alles mit dem Stabmixer auf.
Schmecke die Suppe mit Salz und Muskatnuss nach Geschmack ab. Fülle sie in vorgewärmte Suppenteller und streue die knusprigen Croutons darüber. Garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Grüne Bärlauch-Suppe“ auswendig.
Häufige Fragen zu Grüne Bärlauch-Suppe
Warum darf die Bärlauchsuppe nach dem Zugeben der Sahne nicht mehr kochen?
Wenn die Suppe nach der Sahnebeigabe kocht, kann sich das Fett der Sahne trennen. Nach dem Pürieren mit dem Stabmixer sollte die Suppe daher nur noch heiß gehalten, aber nicht mehr erhitzt werden.
Warum wird der Spinat für das Kräuterpesto blanchiert und abgeschreckt?
Das dreiminütige Blanchieren in kochendem Salzwasser gart den Babyspinat und die Petersilie an. Das sofortige Abschrecken im Eiswasser stoppt diesen Prozess abrupt und fixiert die kräftig grüne Farbe.
Wie bleibt die Suppenbasis der Bärlauchsuppe klar?
Die gewürfelten Kartoffeln und Zwiebeln müssen für etwa 25 Minuten sanft in der Hühnerbrühe köcheln. Ein zu starkes Kochen würde die Suppenbasis trüben, während sanftes Köcheln sie klar hält.
Weitere Varianten
Entdecke 4 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!