Omas Klassiker · Französisch
Sauce Gribiche
Französische Klassik: cremige Eiersauce mit Kapern und Gurken. Perfekt zu Fisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Sauce Gribiche ist eine kalte Emulsion aus 3 hartgekochten Eiern (9-10 Min. Kochzeit), Dijon-Senf, Essig und 125 ml Olivenöl. Die Masse wird wie eine Mayonnaise aufgeschlagen. Gehacktes Eiweiß, Kapern, Cornichons und Kräuter wie Estragon verleihen die Textur. Eine spezielle Technik bei den Schalotten sorgt für milderes Aroma, wobei die genaue Anwendung...
Zutaten
- 3 Stk Eier (hartgekocht) Eigelb und Eiweiß trennen
- 1 EL Dijon-Senf
- 125 ml Olivenöl Hochwertiges Öl verwenden
- 1 EL Essig (z.B. Weißwein) Für die Säure
- 1 EL Kapern Gehackt
- 1 EL Cornichons Fein gewürfelt
- 1 Stk Schalotten Sehr fein gehackt
- 1 Bund Frische Kräuter (Petersilie, Estragon, Schnittlauch) Gehackt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Koche 3 Eier 9-10 Minuten hart. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab, schäle sie vorsichtig und trenne Eigelb und Eiweiß.
Zerdrücke 3 gekochte Eigelb mit 1 EL Dijon-Senf und 1 EL Essig zu einer glatten Paste.
Lass 125 ml Olivenöl ganz langsam in die Eigelb-Masse fließen und rühre ständig. So wird daraus eine cremige Emulsion, ähnlich wie Mayonnaise.
Hacke 3 Eiweiß, 1 EL Cornichons, 1 EL Kapern, 1 Schalotte und 1 Bund Kräuter fein. Bedecke die Schalotten dreimal mit Wasser und gieße es jedes Mal ab, das mildert ihren Biss. Hebe alles unter die Sauce und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Sauce Gribiche“ auswendig.
Häufige Fragen zu Sauce Gribiche
Wie wird Sauce Gribiche cremig?
Die Bindung entsteht durch das Zerdrücken der hartgekochten Eigelbe mit Senf und Essig zu einer glatten Paste. Unter ständigem Rühren wird Olivenöl langsam eingegossen, bis eine stabile, mayonnaiseartige Emulsion entsteht.
Welche Kräuter gehören in eine Gribiche?
Das Rezept verwendet ein Bund frischer Kräuter, bestehend aus Petersilie, Estragon und Schnittlauch. Diese werden zusammen mit dem festen Eiweiß, Kapern und Cornichons fein gehackt und unter die Emulsion gehoben.
Was ist der Unterschied zu einer klassischen Mayonnaise?
Im Gegensatz zur herkömmlichen Mayonnaise bildet hier hartgekochtes statt rohes Eigelb das Fundament. Zudem sorgen gehackte Zutaten wie Cornichons und Kapern für eine charakteristisch stückige Konsistenz.
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