Omas Klassiker · Osteuropäisch
Rindergeschnetzeltes Stroganoff
Zartes Rindfleisch in cremiger Sauce, ein echter Seelenwärmer, der immer schmeckt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Rindergeschnetzelte Stroganoff werden 600 g Rinderlenden-Steakspitzen scharf angebraten und mit 400 g weißen Champignons kombiniert. Die Sauce wird durch 200 g temperierte saure Sahne gebunden. Das Fleisch erwärmt nur kurz in der Mischung. Ein bestimmter Temperierschritt verhindert dabei zuverlässig das Gerinnen der sauren Sahne, wir zeigen, wie es geht.
Zutaten
- 600 g Rumpsteak-Spitzen (Rinderlenden-Spitzen) Zarte Spitzen aus der Lende für kurze Garzeiten
- 400 g Weiße Champignons Putzen und vierteln
- 200 g Saure Sahne (oder Smetana/Crème fraîche) Verwende fettreiche Smetana oder Crème fraîche, um Gerinnen zu vermeiden,
- 100 ml Heiße Flüssigkeit (Brühe/Wasser) Zum Temperieren der Sahne
- 2 EL Bratfett/Öl
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Tupfe 600 g Steakspitzen trocken und brate sie in 2 EL heißem Fett portionsweise 10 Minuten sehr scharf an. So entstehen Röstaromen. Eine volle Pfanne kühlt ab, dann dünstet das Fleisch statt knusprig zu braten. Nimm es heraus und lass es kurz ruhen.
Brate 400 g weiße Champignons im verbliebenen Bratfett 10 Minuten goldbraun.
Rühre 100 ml heiße Flüssigkeit (Brühe/Wasser oder Bratensaft) langsam in 200 g kalte saure Sahne. So bekommt die Sahne keinen Hitzeschock und gerinnt nicht.
Gib die temperierte Sahnemischung zu den Pilzen und lege das Fleisch wieder hinein. Erwärme alles noch 5 Minuten sanft, aber lass es nicht mehr kochen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rindergeschnetzeltes Stroganoff“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rindergeschnetzeltes Stroganoff
Wie wird verhindert, dass saure Sahne im Stroganoff gerinnt?
Um das Ausflocken der 200 g sauren Sahne zu verhindern, wird diese separat temperiert. Hierzu rührt man langsam etwas der 100 ml heißen Flüssigkeit in die kalte Sahne, bevor sie in die Pfanne gegeben wird. Danach darf die Sauce nicht mehr kochen.
Welches Fleisch eignet sich für Rindergeschnetzeltes Stroganoff?
Für dieses Rezept werden 600 g Rinderlenden-Steak-Spitzen aus der Rinderlende verwendet. Diese werden in 2 EL heißem Bratfett scharf angebraten. Wichtig ist, das Fleisch trocken getupft in die Pfanne zu geben, damit es sofort intensive Röstaromen bildet.
Wie werden die Champignons für das Stroganoff zubereitet?
Die 400 g weißen Champignons werden im verbliebenen Bratfett der Steakspitzen goldbraun angebraten. Sie nehmen dadurch den Fleischsaft auf und sorgen für ein tiefes Aroma. Anschließend werden sie mit der temperierten Sahnemischung und dem Fleisch kurz erwärmt.
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