Omas Klassiker · Deutsch
Pfeffernüsse
Diese würzigen Pfeffernüsse sind eine wahre Gaumenfreude, knackig und voller Winteraromen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pfeffernüsse bestehen aus Mehl, Melasse, Honig, Butter und Schlagsahne. Das Erwärmen der Masse bei mittlerer Hitze sowie das Auflösen von Hirschhornsalz in Wasser oder Rum sind für die Konsistenz entscheidend. Das Triebmittel verhindert, dass die Kugeln beim Backen breitlaufen. Ein Detail bei der Gewürzmischung mit Sternanis sorgt für...
Zutaten
- 0.8 TL Hirschhornsalz In Wasser oder Rum aufgelöst
- 1 nach Bedarf Melasse Für dunkle Farbe und Tiefe
- 1 nach Bedarf Honig
- 1 nach Bedarf Schlagsahne
- 1 nach Bedarf Butter
- 1 nach Bedarf Eier In die abgekühlte Masse einrühren
- 1 nach Bedarf Mehl
- 1 nach Bedarf Brauner Zucker
- 1 nach Bedarf Gewürzmischung Kardamom, Zimt, Ingwer, Sternanis, weißer Pfeffer, Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 40 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme Melasse, Honig, Schlagsahne und Butter 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Rühre ständig, bis alles schön cremig ist.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Eier in die leicht abgekühlte Mischung. Lass sie danach weiter abkühlen, damit die Eier in der heißen Masse nicht gerinnen.
Löse das Hirschhornsalz in etwas Wasser oder Rum 2 Minuten vollständig auf. So entstehen keine Ammoniak-Nester im Teig.
Vermenge Mehl, braunen Zucker, weißen Zucker, Salz und die Gewürze: Kardamom, Zimt, Ingwer und Sternanis. Wenn du möchtest, mische auch Natron unter.
Gib die abgekühlte Honig-Butter-Masse und das gelöste Hirschhornsalz zur Mehlmischung. Knete alles 5 Minuten zu einem festen Teig.
Forme kleine Kugeln und backe sie 15 Minuten im Ofen. Das Hirschhornsalz treibt sie nach oben: So behalten sie ihre Form und bekommen die typischen „Füßchen“.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Pfeffernüsse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Pfeffernüsse
Warum wird Hirschhornsalz in Flüssigkeit aufgelöst?
Hirschhornsalz muss vollständig in Wasser oder Rum gelöst werden, um Ammoniak-Nester im Teig zu verhindern. Dies sichert eine gleichmäßige Lockerung des Gebäcks ohne punktuelle Rückstände.
Wie bleiben Pfeffernüsse beim Backen rund?
Durch die Verwendung von Hirschhornsalz als Triebmittel behalten die kleinen Teigkugeln ihre Form und laufen im Ofen nicht breit. Voraussetzung ist die Verarbeitung zu einem festen Teig.
Warum dürfen die Eier nicht in die heiße Honig-Butter-Masse?
Die Eier werden erst in die leicht abgekühlte Mischung eingerührt, damit das Eiklar nicht gerinnt. Ein ständiges Rühren beim vorherigen Erwärmen von Melasse und Butter bildet zudem die cremige Basis.
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