Europäisch
Lemon Curd
Sonnig-cremiger Zitronentraum, perfekt für Gebäck und Desserts.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die englische Creme besteht aus dem Abrieb von drei Bio-Zitronen, Saft, fünf Eiern, 100 g Zucker und 115 g Butter. Die Mischung wird über einem Wasserbad bis zur Pudding-Konsistenz aufgeschlagen und sofort gesiebt. Durch das schrittweise Emulgieren der Butterwürfel entsteht eine Textur, deren speziellen Glanz man nur durch ein bestimmtes Werkzeug erhält.
Zutaten
- 4 Stk Zitronen (Bio, Abrieb von 3, Saft von 3-4) Ergibt ca. 170 ml Saft
- 5 Stk Eier (groß) Zimmertemperatur
- 100 g Zucker
- 115 g Butter (ungesalzen) In 1-2 cm Würfel geschnitten, Raumtemperatur
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Fülle einen Topf 3 bis 4 Zentimeter hoch mit Wasser und bring es zum Köcheln, dein Wasserbad. Reibe den Abrieb von 3 Zitronen fein ab, aber nur das Gelbe: Das Weiße schmeckt bitter. Presse den Saft von 3-4 Zitronen aus; du brauchst ungefähr 170 Gramm oder Milliliter.
Vermische in einer hitzefesten Schüssel, die später gut auf den Topf passt, ohne das Wasser zu berühren, 5 Eier, 100 g Zucker, den Saft von 3-4 Zitronen und den Abrieb von 3 Zitronen. Verquirle alles gut.
Setze die Schüssel vorsichtig auf das köchelnde Wasserbad. Rühre ständig mit dem Schneebesen, bis die Masse andickt und so fest wie Pudding ist.
Nimm die Schüssel vom Herd und streiche die Creme sofort durch ein feines Sieb. So verschwinden Schalenreste und Ei-Fäden. Lass sie etwa fünfzehn Minuten abkühlen, bis sie nur noch warm ist, ungefähr 60 Grad Celsius. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit keine Haut entsteht.
Rühre 115 g weiche, ungesalzene Butter in Würfeln nach und nach in die warme Creme. Nimm einen Stabmixer oder kräftigen Schneebesen und rühre, bis die Creme glatt und glänzend ist. Die Butter darf nicht zu kalt sein, sonst verbindet sie sich schlecht. Ist sie zu warm, wird die Creme fettig.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Lemon Curd“ auswendig.
Häufige Fragen zu Lemon Curd
Warum muss der Lemon Curd nach dem Erhitzen durch ein Sieb?
Das Passieren durch ein feines Sieb entfernt Zitronenschalen und mögliche gestockte Ei-Reste aus der Masse. Dies stellt sicher, dass die fertige Creme eine feine und homogene Konsistenz ohne störende Partikel aufweist.
Wie wird der Lemon Curd besonders glatt und glänzend?
Der Glanz entsteht durch das schrittweise Einrühren von 115 g weicher Butter in die noch warme Zitronenmasse. Die Verwendung eines Stabmixers oder kräftigen Schneebesens unterstützt dabei die Bildung einer stabilen, glänzenden Emulsion.
Welche Funktion hat das Wasserbad bei der Zubereitung?
Das Wasserbad ermöglicht eine schonende Erwärmung der Mischung aus Eiern, Zucker und Saft ohne direkten Kontakt zur Hitzequelle. Dadurch dickt die Masse kontrolliert bis zur Pudding-Konsistenz an, ohne dass das Ei am Topfboden anbrennt.
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