Team-Rezept · Chinesisch
Kantonesische Sojasauce-Nudeln
Knusprige Nudeln mit Sojasauce und frischem Gemüse, schnell im Wok gebraten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für knusprige kantonesische Sojasauce-Nudeln muss der Wok bis zur leichten Rauchbildung erhitzt werden, bevor Öl hinzugefügt wird. Ein entscheidender Faktor ist die Kombination aus heller Sojasauce für den Salzgehalt und dunkler für Farbe sowie milde Süße. Das gründliche Abtropfen der Nudeln verhindert eine matschige Textur, wobei ein spezieller Schritt beim Nudelwasser...
Zutaten
- 15 ml Helle Sojasauce
- 10 ml Dunkle Sojasauce
- 1 g Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 5 ml Shaoxing-Wein
- 5 ml Geröstetes Sesamöl
- 2 g Zucker
- nach Geschmack Koscheres Salz
- 225 g Pfannengebratene Nudeln nach Hong Kong-Art (frische Chow Mein)
- 45 ml Pflanzenöl
- 57 g Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 Stk Frühlingszwiebeln
- 1 kleiner Bund Chinesischer Schnittlauch oder Babylauch (optional)
- 85 g Mungbohnensprossen
- nach Geschmack Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Sauce helle und dunkle Sojasauce, weißen Pfeffer, Wein, Sesamöl und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Dunkle Sojasauce ist dank längerer Reifung und Melasse dicker und süßer; sie färbt die Nudeln später schön dunkel. Beiseitestellen.
1 Liter leicht gesalzenes Wasser im Wok bei starker Hitze kochen. Nudeln hineingeben und ein paar Mal mit Essstäbchen lockern, dann sofort abgießen (bei rohen oder getrockneten Nudeln Packungsanweisung beachten). Auf einem Backblech ausbreiten und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie trocken wirken.
Alles bereitstellen: Nudeln, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, chinesischen Schnittlauch oder Babylauch (falls verwendet), Mungbohnensprossen, Sauce, leere Backbleche für gegarte Zutaten und eine Servierplatte.
Wok mittelhoch erhitzen, bis er leicht raucht. 2 Esslöffel (30 ml) Öl hineingeben und schwenken. Nudeln vorsichtig einlegen, zu einer Schicht verteilen und 1 Minute ungestört braten. Bewege den Wok etwas, damit der Boden gleichmäßig heiß bleibt.
Drehe den Spatel um und löse vorsichtig die knusprigen Nudelränder vom Wokboden. Wende die Nudeln als Ganzes oder in Stücken.
Brate die zweite Seite wie die erste 1 Minute, löse den Nudelkuchen und schiebe ihn auf ein Backblech. Verteile die Nudeln gleichmäßig.
Wok auswischen und stark erhitzen, bis er leicht raucht. Restlichen 1 Esslöffel (15 ml) Öl hineingeben und schwenken. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch hineingeben. Etwa 1 Minute braten, bis sie leicht verkohlt und welk sind. Auf ein zweites Blech geben.
Optional für rauchiges Wok Hei: Bunsenbrenner entzünden und die Flamme 5, 7 cm über jedes Blech halten. Über Gemüse und Nudeln schwenken, etwa 15 Sekunden pro Blech. Beides mit einer Zange wenden und erneut abflämmen.
Wok stark erhitzen, bis er raucht. Gemüse, Nudeln und Mungbohnensprossen hineingeben. Sauce umrühren und am Wokrand eingießen, damit sie anbrät. Schnell rühren, Nudeln mit der Spatelrückseite aufbrechen und wenden, bis keine Sauce mehr am Boden steht und die Nudeln stellenweise verkohlt und knusprig sind.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Auf eine Servierplatte geben und servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
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Häufige Fragen zu Kantonesische Sojasauce-Nudeln
Warum werden meine gebratenen Nudeln im Wok matschig?
Das passiert, wenn die Nudeln nach dem Kochen nicht gründlich abgetropft und ausgeschüttelt werden. Überschüssiges Wasser dämpft die Nudeln beim Braten, statt sie knusprig werden zu lassen.
Welche Sojasauce verwendet man für gebratene Nudeln?
Es empfiehlt sich eine Kombination aus heller und dunkler Sojasauce. Helle Sojasauce liefert Salzigkeit und den Grundgeschmack, während dunkle Sojasauce für die braune Farbe und milde Süße sorgt.
Muss ich das Kochwasser für asiatische Nudeln wechseln?
Wenn mehrere Portionen hintereinander gekocht werden, sollte das Wasser ausgetauscht werden. Alkalische Bestandteile der Nudeln reichern sich sonst im Wasser an und beeinflussen den Geschmack negativ.
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