Omas Klassiker · Italienisch
Focaccia mit Rosmarin
Goldbraune Focaccia, außen knusprig, innen luftig-weich, ein echter Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Focaccia werden 750 g Mehl Type 550 mit 500 ml lauwarmem Hefewasser und 2 EL Olivenöl geknetet. Nach dem Verdoppeln des Teigs drückt man tiefe Mulden hinein. Eine Emulsion aus Olivenöl, Wasser und Salz füllt diese Vertiefungen vor dem Backen bei ca. 220 °C, ein wichtiges Detail für die Saftigkeit verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 750 g Helles, ungebleichtes Mehl (Type 550) Original 'Genueser Art'
- 500 ml Lauwarmes Wasser
- 1 Pck Aktive Trockenhefe
- 2 EL Olivenöl Extra Vergine (für den Teig) Plus mehr für das Blech
- 1 EL Salz
- 4 EL Olivenöl (für die Emulsion) Essenziell für die Kruste
- 2 EL Wasser (für die Emulsion)
- 1 EL Salz (für die Emulsion) Vorzugsweise Meersalz
- 1 Bund Frischer Rosmarin (optional)Klassischer Belag
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Löse die 1 Pck Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf. Mische 750 g Mehl mit 1 EL Salz. Gib Hefewasser und 2 EL Olivenöl dazu. Schlage den weichen Teig 10 Minuten auf die Fläche, falte ihn zur Mitte und drücke ihn weg, bis er glatt und elastisch ist.
Decke den Teig ab und lass ihn 90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wärme und Feuchtigkeit helfen der Hefe beim Wachsen.
Öle ein Backblech großzügig. Gib den Teig hinein und drücke ihn sanft in die Ecken, zieh ihn, statt ihn zu rollen. Zieht er sich zurück, lass ihn kurz ruhen. Mit leicht nassen Händen klebt er weniger. Lass ihn danach erneut 30 bis 45 Minuten gehen.
Drücke mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den ganzen Teig. Dort sammeln sich Öl und Belag. Dabei entweicht nur ein Teil der Luft, sodass die Focaccia locker und luftig bleibt.
Verquirle 4 EL Olivenöl, 2 EL Wasser und 1 EL Salz kräftig, bis die Mischung milchig ist. Gieße sie über den Teig und fülle damit die Mulden.
Backe die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei ca. 220°C 45 Minuten goldbraun.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Focaccia mit Rosmarin
Welches Mehl wird für dieses Focaccia-Rezept verwendet?
Für diese Focaccia verwenden wir 750 g helles, ungebleichtes Weizenmehl der Type 550. Dieses wird mit 500 ml lauwarmem Wasser und einer Packung aktiver Trockenhefe vermischt.
Wie heiß wird die Focaccia gebacken?
Der Ofen wird für das Backen gut vorgeheizt. Die Focaccia wird dann bei einer Temperatur von circa 220 °C gebacken, wie es im Schritt erklärt wird.
Woraus besteht die Emulsion für das Brot?
Die Emulsion wird aus 4 Esslöffeln Olivenöl, 2 Esslöffeln Wasser und 1 Esslöffel Salz hergestellt. Diese Zutaten werden kräftig verquirlt, bis die Mischung milchig wird.
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