Omas Klassiker · Deutsch
Bienenstich
Ein süßer Hefekuchen mit knusprigem Mandelbelag und cremiger Füllung, einfach himmlisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Bienenstich basiert auf einem Hefeteig mit 5 Tassen Mehl, der eine Stunde ruht. Für den Belag werden 200 g gehobelte Mandeln mit Honig und Butter aufgekocht. Die Füllung besteht aus 400 ml Sahne und einem Pudding mit 40 g Speisestärke. Ein spezieller Handgriff beim Unterheben der Sahne bestimmt die spätere Standfestigkeit der Creme.
Zutaten
- 5 Tassen Mehl (Typ 405 oder 550) Ca. 600-650g
- 1 EL Trockenhefe Oder 1 Würfel Frischhefe
- 150 g Zucker Geteilt für Teig und Pudding
- 750 ml Milch (lauwarm) Für Teig, Belag und Pudding
- 200 g Butter (weich) Für Teig und Mandelbelag
- 2 Stk Eier Plus 1 Eigelb für den Pudding
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandeln (gehobelt)
- 3 EL Honig Für die Kruste
- 400 ml Schlagsahne Für die Füllung
- 40 g Speisestärke Für den Pudding
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 16 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Vorteig mischst du 1 EL Trockenhefe, etwas von den 150 g Zucker und lauwarme Milch. Lass alles 5 Minuten stehen, bis es schäumt. Chlorfreies Wasser ist besser, weil Chlor die Hefe bremsen kann.
Gib 5 Tassen Mehl, 2 Eier, 200 g weiche Butter, den restlichen Zucker, 1 Prise Salz und die Hefemischung in eine Schüssel. Vermenge alles und knete den Teig auf bemehlter Fläche etwa 15 Minuten, bis er elastisch ist.
Decke den Teig zu und lass ihn 1 Stunde an einem warmen Ort (30°C) gehen, bis er doppelt so groß ist. Das Ofenlicht hilft der Hefe. Rolle ihn aus, lege ihn aufs Blech und lass ihn danach noch 30 Minuten ruhen.
Koche 200 g Butter, den restlichen Zucker, etwas von den 750 ml Milch und 3 EL Honig auf. Rühre 200 g gehobelte Mandeln unter und verteile die Masse auf dem gegangenen Teig. Lass den Kuchen weitere 30 Minuten gehen.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten goldbraun. Lass ihn danach vollständig auskühlen, bevor du weitermachst.
Koche aus Milch, Zucker, 40 g Speisestärke, 1 Ei und Mandelextrakt einen Pudding. Lass ihn unbedingt vollständig erkalten, damit die Sahne beim Unterheben nicht schmilzt.
Schlage 400 ml Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter den kalten Pudding. Halbiere den Kuchen waagerecht, fülle ihn mit der Creme und setze die Hälften wieder zusammen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Bienenstich“ auswendig.
Häufige Fragen zu Bienenstich
Wie wird die Creme für den Bienenstich zubereitet?
Die Basis ist ein Pudding aus Milch, Zucker, 40 g Speisestärke und Ei, der komplett auskühlen muss. Danach werden 400 ml steif geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben, um die lockere Konsistenz zu erhalten.
Wie lange muss der Hefeteig gehen?
Der Teig aus Mehl, Hefe, Butter und Eiern benötigt etwa eine Stunde Ruhezeit an einem warmen Ort. Er ist fertig für den Ofen, sobald er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
Was macht die Mandeldecke knusprig?
Für den Belag werden 200 g gehobelte Mandeln in einer aufgekochten Mischung aus Butter, Zucker, Milch und 3 EL Honig gewendet. Dies ergibt nach dem Backen im Ofen die charakteristische goldbraune Kruste.
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