Omas Klassiker · Deutsch
Bayerische Dampfnudeln
Fluffige Dampfnudeln aus Hefeteig, sanft gedämpft in Butter und Sahne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bayerische Dampfnudeln entstehen aus einem Hefeteig mit 300 g Mehl, Ei und Milch, der 40 Minuten geht. Nach dem Formen zu 8 Kugeln und weiteren 30 Minuten Gehzeit werden sie in 30 g Butter, 100 ml Sahne und 100 ml Milch bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten zugedeckt gegart und mit der Flüssigkeit serviert.
Zutaten
- 125 ml Milch (für den Teig)
- 50 g Butter oder Margarine (für den Teig)
- 300 g Weizenmehl
- 1 Stk Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 1 Stk Vanillezucker
- 1 TL Salz
- 1 Stk Ei (mittel)
- 30 g Butter (zum Dämpfen)
- 100 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch (zum Dämpfen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Butter oder Margarine hinzufügen und darin schmelzen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, Trockenhefe hinzufügen und gut vermischen.
Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und die Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen.
Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 30 Minuten gehen lassen.
In einem weiten Topf (oder zwei kleineren Töpfen) 30 g Butter, 100 ml Schlagsahne und 100 ml Milch erhitzen.
Die Teigkugeln in die Flüssigkeit setzen, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen.
Die Dampfnudeln mit der Flüssigkeit servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bayerische Dampfnudeln
Werden Dampfnudeln gebacken oder gedämpft?
In diesem Rezept werden die Teigkugeln nicht gebacken, sondern in einer Mischung aus Butter, Schlagsahne und Milch bei mittlerer Hitze zugedeckt gegart. Das dauert etwa 20-25 Minuten und macht sie besonders weich.
Wie lange muss der Hefeteig für Dampfnudeln gehen?
Der fertig geknetete Teig geht zunächst etwa 40 Minuten an einem warmen Ort, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Nach dem Formen zu 8 Kugeln folgt eine zweite Gehzeit von rund 30 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche.
Womit werden Dampfnudeln serviert?
Die Dampfnudeln werden direkt mit der Flüssigkeit serviert, in der sie gegart wurden, also mit der Butter-Sahne-Milch-Mischung aus dem Topf.
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