Omas Klassiker · Deutsch
Nussecken
Goldbraune Nussecken, außen knusprig, innen saftig, ein Traum zum Kaffee.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Nussecken bestehen aus einem Mürbeteig mit 300 g Mehl, 200 g Zucker, zwei Eiern und 250 g Butter, bestrichen mit 200 g Aprikosenkonfitüre. Nach dem Backen der Nuss-Platte bei 175 bis 200 °C wird das Gebäck sofort heiß geschnitten. Ein spezieller Temperierschritt sorgt für den Schokoladenguss aus 200 g Kuvertüre, das genaue Vorgehen zeigen die Schritte.
Zutaten
- 500 g Haselnüsse (gemahlen oder gehackt) Geröstet für mehr Aroma
- 200 g Aprikosenkonfitüre Sorgt für die Bindung zwischen Boden und Belag
- 200 g Schokolade (Zartbitter/Kuvertüre) Zum Temperieren
- 250 g Butter Für Mürbeteig und Nussmasse
- 200 g Zucker Menge nach Geschmack anpassbar
- 300 g Mehl Type 405
- 2 Stk Eier Größe M
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 24 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Knete aus 300 g Mehl, 200 g Zucker, 2 Eiern und 250 g kalter Butter einen feinen Mürbeteig. Stell ihn kurz kühl, damit er sich später gut ausrollen lässt.
Rolle den kühlen Teig gleichmäßig auf einem Backblech aus. Bestreiche ihn großzügig mit 200 g Aprikosenkonfitüre.
Schmilz 250 g Butter mit 200 g Zucker. Mahlst du die 500 g Haselnüsse frisch, gib etwas Zucker oder Mehl dazu: So bleiben sie locker und werden nicht ölig. Rühre die Nüsse unter die warme Mischung und verteile alles auf der Konfitüre.
Backe die Platte bei 175 bis 200°C etwa 25 Minuten, bis sie schön goldbraun ist.
Schneide die Gebäckplatte sofort noch heiß in Dreiecke. Beim Abkühlen wird sie fest und würde sonst brechen, statt sich schön teilen zu lassen.
Schmilz für die Seeding-Methode zwei Drittel von 200 g Schokolade. Hacke das restliche Drittel fein und rühre es unter, bis die Schokolade 31 bis 32°C erreicht. Tauche die fertigen Ecken vorsichtig ein.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Nussecken“ auswendig.
Häufige Fragen zu Nussecken
Warum müssen Nussecken heiß geschnitten werden?
Die Gebäckplatte muss sofort nach dem Ofen im heißen Zustand in Dreiecke geschnitten werden. Beim Abkühlen härtet die Platte aus, sodass sie beim späteren Teilen brechen und unschöne Kanten erhalten würde.
Wie temperiert man die Schokolade für Nussecken richtig?
Die Schokolade wird mit der Seeding-Methode temperiert, indem zwei Drittel geschmolzen werden. Anschließend rührt man das verbleibende, fein gehackte Drittel unter, bis eine Temperatur von 31 bis 33 °C erreicht ist.
Welcher Teig dient als Basis für klassische Nussecken?
Als Basis wird ein feiner Mürbeteig aus Mehl, Zucker, Ei und kalter Butter geknetet. Vor dem Ausrollen auf dem Backblech wird dieser Teig kurz kühl gestellt, um die Verarbeitung zu erleichtern.
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