Team-Rezept · Türkisch
Kräuterkäse-Taschen
Kräuterkäse-gefüllte Handpasteten, herzhaft, knusprig, unwiderstehlich lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kräuterkäse-Taschen bestehen aus einem Hefeteig mit 465 g Brotmehl, Butter und Ei, der nach 1,5 Stunden Gehzeit in 12 Teile geteilt wird. Gefüllt werden sie mit 480 ml Kräuterkäse oder Feta. Vor dem Backen bei 190 °C bestreicht man sie mit Eiermischung. Ein spezieller Schritt beim Formen sorgt für die richtige Struktur.
Zutaten
- 120 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 1 EL Trockenhefe (instant)
- 465 g Brotmehl
- 1 TL feines Meersalz
- 3 EL Vollmilch
- 110 ml Pflanzenöl
- 8 EL ungesalzene Butter
- 1 Stk Ei (groß)
- 480 ml Kräuterkäse oder Feta
- nach Geschmack feines Meersalz (optional)
- 1 Stk Ei
- 1 TL Wasser
- 1 Prise feines Meersalz
- 1 EL Schwarzkümmel oder Sesamsamen (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Wasser und Hefe in eine große Schüssel. Mische Mehl und Salz separat. Rühre Milch, Öl, Butter und Ei unter die Hefemischung. Gib die Mehlmischung dazu und vermenge alles. Knete den Teig auf einer unbemehlten Fläche ca. 5 Minuten glatt; schabe dabei Teigreste ein.
Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit Plastikfolie ab und lass ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 1/2 Stunden).
Setze die Ofenroste ins obere und untere Drittel. Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Öle oder buttere zwei Backbleche oder lege sie mit Backpapier aus.
Probier den Käse: Er soll leicht salzig schmecken. Falls nötig, gib ihn in eine mittlere Schüssel, salze ihn mit 1 Prise Salz und vermenge alles.
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und teile ihn in 12 Stücke. Decke sie mit Plastikfolie ab und lass sie 15 Minuten entspannen.
Roll ein Teigstück zur Kugel und drück es auf einer unbemehlten Fläche mit Fingern und Handballen zu einem 11 bis 13 cm großen Kreis. Gib 1 gehäuften Esslöffel Käse auf eine Hälfte, mit 6 mm Rand. Klapp die andere Hälfte darüber und drück die Ränder sanft zusammen. Nicht fest verschließen: Die Füllung darf sichtbar werden. Lege die Pastete aufs Blech. Wiederhole alles; lass 3 cm Abstand.
Verquirl Ei, Wasser und Salz. Bestreich die Pasteten damit und streu je 1/4 Teelöffel Schwarzkümmel oder Sesam darauf, falls verwendet. Backe sie ca. 30 Minuten goldgelb, ohne sie zu bräunen. Lass sie vor dem Servieren mindestens 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kräuterkäse-Taschen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kräuterkäse-Taschen
Wie lange muss der Teig für die Kräuterkäse-Taschen gehen?
Der Teig muss in einer leicht geölten und abgedeckten Schüssel ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dies dauert in der Regel etwa 1,5 Stunden. Danach wird der Teig portioniert und muss vor dem Formen nochmals 15 Minuten entspannen.
Welche Käsesorten eignen sich für die Füllung der Handpasteten?
Für die Füllung werden laut Rezept 480 ml Kräuterkäse oder Feta verwendet. Vor dem Füllen sollte der Käse probiert werden, um den Salzgehalt zu prüfen, und bei Bedarf mit einer Prise Meersalz nachgewürzt werden.
Bei welcher Temperatur werden die Kräuterkäse-Taschen gebacken?
Der Backofen wird für die Zubereitung auf 190 °C (375 °F) vorgeheizt. Die Backbleche sollten vor dem Backen geölt, gebuttert oder mit Backpapier ausgelegt werden.
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