Omas Klassiker · Indisch
Schälerbsen mit grüner Papaya
Cremige Schälerbsen treffen auf frische Papaya, ein herzhaftes Vergnügen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht vereint ein Pfund grüne Papaya mit einer Tasse gelben Schälerbsen. Gewürzt wird mit Panch Phoron, Kurkuma, Bangala Garam Masala und frischen sowie getrockneten Chilis. Nach dem Kochen wird der Dal mit Zwiebelsauce und Salz fünf Minuten gegart, bevor Koriander und Limettensaft hinzukommen. Eine spezielle Technik sorgt für die sämige Konsistenz.
Zutaten
- 454 g grüne unreife Papaya
- 240 ml gelbe Schälerbsen (yellow split peas/chana dal), nach Steinen sortiert
- 4 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, entstielt, längs halbiert
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 2 TL Panch Phoron
- 1 Stk kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 4 Stk getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis, entstielt
- 1 TL Bangala Garam Masala
- 1.5 TL gemahlener Kurkuma
- 2 TL grobes Meersalz
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stängel, fein gehackt
- 1 Stk Saft einer mittelgroßen Limette
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide Stiel- und Endansätze der Papaya ab und entsorge sie (ca. 6 mm dicke Scheiben). Schäle die feste, hellgrüne Frucht, halbiere sie längs und kratze weiße Samen samt dünnen Fasern heraus. Schneide das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel.
Gib die Schälerbsen in einen mittelgroßen Topf, fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen. Gieße das trübe Wasser ab und wiederhole das Waschen drei- oder viermal, bis es relativ klar bleibt. Füge 3 Tassen Wasser hinzu und koche alles offen bei mittelhoher Hitze. Schöpfe den Schaum ab. Rühre Papaya und frische Chilis ein. Decke den Topf zu, reduziere auf mittelniedrige Hitze und köchle unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten, bis die Erbsen teilweise weich sind.
Erhitze währenddessen eine kleine Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib 2 EL Ghee oder Rapsöl hinein. Sobald es schimmert, rühre Panch Phoron ein und brate es 10 bis 15 Sekunden, bis es zischt. Gib Zwiebel und getrocknete Chilis dazu und brate 3 bis 5 Minuten. Rühre Garam Masala und Kurkuma 5 bis 10 Sekunden ein. Füge 1/2 Tasse Wasser hinzu, kratze Bratrückstände los und nimm die Pfanne vom Herd.
Decke den Dal auf und erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Koche ihn unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten, bis die Sauce eindickt und Papaya sowie Schälerbsen weich, aber noch fest aussehen.
Rühre die Zwiebelsauce und 2 TL Salz ein. Koche den Dal offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten und rühre gelegentlich um, damit die Aromen tief einziehen.
Rühre 2 EL gehackte Korianderblätter und -stängel sowie den Saft 1 mittelgroßen Limette ein und serviere den Dal.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schälerbsen mit grüner Papaya“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schälerbsen mit grüner Papaya
Wie wird die grüne Papaya für das Gericht vorbereitet?
Zuerst werden die Stiel- und Endansätze der Papaya in etwa 6 mm dicken Scheiben abgeschnitten und entsorgt. Anschließend wird die Frucht mit einem Sparschäler geschält und längs halbiert.
Wie lange muss der Dal nach Zugabe der Zwiebelsauce kochen?
Nach dem Hinzufügen der Zwiebelsauce und des Salzes kocht das Gericht bei mittlerer Hitze offen für etwa 5 Minuten. Dabei sollte gelegentlich umgerührt werden, damit die Aromen den Dal vollständig durchdringen.
Welche Gewürze verleihen dem Gericht sein asiatisches Aroma?
Das Gericht erhält seinen Geschmack durch eine Kombination aus Panch Phoron, Bangala Garam Masala, gemahlenem Kurkuma sowie frischen und getrockneten roten Chilis. Zum Schluss runden frischer Koriander und der Saft einer Limette das Aroma ab.
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